Hamsili Pilav

(4 Kişilik)
Malzeme:

500 Gr. hamsi
1 adet kuru soğan
1 çay bardağı kıyılmış maydanoz
1 kahve fincanı çam fıstığı
1 su bardağı pirinç
6 çorba kaşığı tereyağı
1 kahve fincanı kuş üzümü
1 tatlı kaşığı karabiber
2 ½ su bardağı su
Tuz

Yapılışı:

Hamsileri kafalarını koparıp kılçıkları çıkararak fileto olarak ayıklayın, yıkayıp durulayın. Her iki tarafı tuzlayın ve on dakika kadar bekletin.
Pirinçleri tuzlu suda ıslatıp 10-15 dakika bekletin. Bol suda yıkayıp süzün. Soğanı ince ince kıyıp tereyağının yarısında pembeleştirin. Fıstıkları ilave edip birkaç kez çevirerek kavurun. Süzülmüº pirinci ilave edip birkaç dakika karıştırarak kavurun. Kıyılmış maydanoz, tuz ve karabiber ekleyip karıştırın. Sıcak su ilave edip kapağı kapalı halde kısık ateşte pişmeye bırakın. Suyunu çekince kuşüzümünü ilave edip harmanlayın. Demlenmeye bırakın.
Fırın tepsisinin altını tereyağı ile hafif yağlayın. Hamsilerin yarısını filetolerı açarak tepsiye dizin. Üzerine pilavın tamamını serin. Üzerine aynı şekilde hamsinin kalanını dizin. Kalan tereyağını küçük parçalara bölüp pilavın üzerine koyun. 160oC'a ısıtılmış fırında 15 dakika kadar pişirin.
Sıcak olarak servis yapılır.
Not:
Bu Trabzon usulü hamsili pilavdır. Birde Giresun usulü hamsili pilav ile hamsi diblesi vardır.