Badem Soslu Dilbalığı

Malzeme:

4 kişilik

6 çorba kaşığı zeytinyağı
3 dilim beyaz ekmek
2 patates,( ½ cm kalınlığında dilimlenmiş )
tuz
taze çekilmiş karabiber
750 g dilbalığı filetosu
½ bardak un
1 soğan, doğranmış
½ bardak badem, (kabukları soyulmuş)
3 diş sarımsak, dövülmüş
3 çorba kaşığı kıyılmış maydanoz
1 bardak sek beyaz şarap
¼ bardak su

Tarif:

Zeytinyağının yarısını büyük bir tavada ısıtın, ekmeklerin her iki tarafını altın sarısı oluncaya kadar kızartın. Ekmeği tavadan çıkarıp bir kenarda bekletin.
Tavaya patatesleri atın, kısık ateşte, arada bir çevirerek yumuşayana kadar pişirin. Esmerleşmelerini beklemeden tuz ve karabiber ekleyip fazla derin olmayan geniş bir güvece çıkarın.
Balık filetolarını una batırın, fazla unu silkeleyip patatesleri pişirdiğiniz tavada, 2 çorba kaşığı daha yağ ilave ederek altın sarısı olana kadar kızartın. Balıkları güvece çıkardığınız patateslerin üzerine dizin.
Kalan 2 çorba kaşığı yağı da tavada ısıtıp soğanı bu yağın içinde yumuşayana kadar pişirin. Bu arada badem, sarımsak, maydanozun yarısı ve kızarttığınız ekmekleri mutfak robotunda incecik olana kadar çekin. Pişmiş soğanı şarap ve su ile birlikte ekleyip robotta çekin. Çektiğiniz bu karışımı tuz ve karabiber ilave edip tavaya alın. 15 dakika pişirin.
Pişirdiğiniz bademli sosu güveçteki balıkların üzerine gezdirin. 180ºC'de ısıtılmış fırında 15 dakika pişirin. Kalan maydanozu üzerine serpiştirip yeşil bir salata ile servis edin.
Bademleri soymak için 10 dakika sıcak suda bekletin. Çıkarıp hemen buzlu suya atın, 10 dakika buzlu suda bekledikten sonra kabukları kolayca çıkacaktır.